ADJUNTOS

Las materias auxiliares o adjuntos tienen importancia en la fabricación de cervezas claras y estables, por su almidón son una fuente de alcohol, lo mismo que el almidón de cebada pero contribuyen poco al color, sabor, aroma y contenido de proteínas. Los cereales con un alto contenido de aceites son considerados indeseables en la fabricación de cerveza, pero sí a aquel que se le a extraído el germen que contiene la mayor cantidad de aceite. En cervecerías se emplea principalmente el gritz de maíz, ñelen de arroz, y/o cebada sin germinar, pudiéndose emplear también sorgo, trigo. etc.

Análisis de Adjuntos Cerveceros

Lúpulo

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