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ADJONCTIONS
L'auxiliaire ou les sujets joints ont l'importance dans la fabrication des bières anglaises et stable, par leur amidon sont une source d'alcool, juste comme l'amidon d'orge mais contribuent peu à la couleur, à la saveur, à l'arome et à la teneur des protéines. Les céréales avec un contenu élevé d'huile sont considérées indésirables dans la fabrication de la bière, mais à à ce qu'il a extrait le germe qui contient la quantité plus grande d'huile. Dans les brasseries le gritz du maïs est employé principalement, elles ñelen du riz, et/ou de l'orge sans germer, pouvant employer également le sorgho, blé. etc.
Analyse des adjonctions de brassag
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Maïs | Riz | Sorgho | Blé |
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Humidité |
10.9 |
12.0 |
11.7 |
11.1 |
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Extrait |
60.0 |
70.0 |
63.0 |
65.0 |
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Huile |
00.8 |
00.9 |
00.7 |
00.4 |
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Protéines |
10.0 |
07.7 |
10.4 |
00.2 |
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Cendres |
00.2 |
00.3 |
00.4 |
00.4 |
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Azote |
05.0 |
00.4 |
01.7 |
01.7 |
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Cellulose |
03.6 |
02.0 |
02.0 |
02.5 |
