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L'EAU DE BRASSAGE
La nature de l'eau utilisée dans la fabrication de la bière est de beaucoup d'attention et on lui obtient d'indiquer que le succès de la bière dépend de l'utilisation appropriée de l'eau.
Le pH est celui de mais l'importance pour les réactions biochimiques qui sont développées pendant le processus ; dans tous passages de la fabrication il y a de diminution du pH et les amortisseurs minéraux de l'eau résistent à ce changement en partie.
L'influence de la teneur en minéraux de l'eau sur le pH est importante pendant la fabrication et quelques composants minéraux exercent une influence spécifique, stabilisateur d'influences de calcium d'ions sur des amylases. Les ions de calcium réagissent avec des phosphates organiques et inorganique de Malte précipitant des phosphates de calcium, le résultat est l'acidificación de la nécessité si le calcium est sous la forme de sulfate. Le magnésium d'ion est rarement dans 30 doses supérieures à mg/lt. Le potassium d'ion est rarement dans la grande quantité le produit lui-même effet mais en plus petite quantité. La plupart d'autres ions aiment des chlorures, sulfates, sodium et le potassium n'ont pas une autre influence qui dans la saveur de la bière.
ANALYSE de l'EAU de BRASSAGE dans mg/lt
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Burton |
Dortmund |
Munich |
Pilsen |
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Sodium |
54 |
69 |
10 |
32 |
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Magnésium |
24 |
23 |
19 |
8 |
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Calcium |
352 |
260 |
80 |
7 |
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Nitrates |
18 |
3 |
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Chlore |
16 |
106 |
1 |
5 |
