CURSO SOBRE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

Dirigido a:

Empresarios y emprendedores que deseen elaborar cerveza artesanal como parte de sus servicios en los rubros de restaurantes, hoteles y bares. Emprendedores que deseen aprender las técnicas y procesos de la elaboración de cerveza artesanal.

Sumilla:

El curso comprende práctica y teoría dedicada a la elaboración de cerveza industrial para comercialización. El primer y segundo día se dan las pautas básicas para la elaboración y comercialización de la cerveza. El tercer día se elabora un “cocimiento”, de aproximadamente ocho horas para obtener el mosto, inocular la levadura e iniciar la fermentación. El cuarto día se filtra, carbonata, envasa y degusta la cerveza elaborada.

Objetivos:

• Aprender los conceptos y procesos básicos de la elaboración de cerveza artesanal.

• Definir propuestas de marketing y ventas que determinan una gestión exitosa en la empresa cervecera a implementar

• Comprender estrategias de comercialización, marketing y ventas en función del cliente/consumidor.

• Analizar el contexto, sostenibilidad y viabilidad de la empresa.

Metodología:

• Exposiciones cortas e interactivas a cargo de los consultores.

• Ejemplos de casos reales: empresarios cerveceros peruanos

• Elaboración presencial en planta de cerveza.

Día 1: COCIMIENTO

• Materias Primas en la elaboración de cerveza

• Diferencias entre maltas cerveceras y empleo de adjuntos cerveceros

• Lúpulos cerveceros

• Cálculo para determinar la materia prima a emplear

• Adecuación del agua para la elaboración de cerveza.

• Temperatura de trabajo en la maceración

• Maceración del maishe (agua + malta) para conversión enzimática del almidón de la malta en azúcares fermentecibles.

• Filtración del maishe, separación de los residuos sólidos de la mezcla macerada para la obtención del mosto y evacuación del orujo (Materias sólidas).

• Concepto sobre la ebullición del mosto cervecero

• Hervido del mosto para su esterilización, concentración, caramelización, coagulación de proteínas y extracción de los componentes del lúpulo.

• Enfriamiento del mosto.

• Concepto de aireación y enfriamiento del mosto}

• Determinación del tipo y cantidad de levadura cervecera

• Manejo de levadura cervecera

• Adición de levadura al mosto para iniciar la fermentación.

• Trasiego del mosto a los tanques de fermentación.

Día 2: COMERCIALIZACIÓN PARA UNA EMPRESA CERVECERA

• Autodiagnóstico: actitudes y capacidades emprendedoras.

• Fundamentos de comercialización

• Marketing estratégico

• Definición del producto

• Costo y precio de venta

• Políticas de precio

• Estrategias de distribución

• Promoción y publicidad

• Fuerza de venta

• Elementos del plan de negocio.

• Importancia de la formalización.

Día 3 y 4: FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y FILTRACIÓN DE CERVEZA:

• Concepto de fermentación y curvas adecuadas de trabajo

• Manejo de la fermentación

• Concepto y criterio del Kraussen

• Manejo de la maduración

• Filtración de la cerveza.

• Carbonatación de la cerveza.

• Envasado.

CURSO SOBRE CATA DE CERVEZAS

Dirigido a:

Empresarios y emprendedores que deseen conocer la diferencia entre las múltiples  variedades cerveza industrial y artesanal como parte de sus servicios en los rubros de restaurantes, hoteles y bares. Emprendedores que deseen aprender las técnicas del gusto y la cata

Sumilla

La Cerveza – Definición – Historia – Materias  Primas – Variedades – Métodos de Obtención – Servicio de la cerveza - Cata de Cervezas Lager – Ale

Objetivo General

• Dar  a conocer las características de la cerveza

• Desarrollar aptitudes y Técnicas para el análisis sensorial en la cerveza

• Capacitar y entrenar al alumno para que pueda desarrollar ejercicios de cata de cerveza.

• Dominar la clasificación de cervezas según su método de obtención y origen.

Metodología didáctica

Esta basada en los conocimientos teóricos que sustenten los procedimientos prácticos, desarrollando prácticas permanentes en análisis sensorial de las variedades de cervezas.

Formar y fortalecer la personalidad del alumno en la función de dirigir una Cata.

Contenido del curso

• La Cerveza Historia

• Elaboración

• Maquinaria      

• Calidad de la Cerveza

• Sabor de la cerveza

• Introducción al manejo del gusto         

• Cata de la Cerveza

• Como hacer una cata

• Manejo del gusto        

• Planilla de Evaluación

• Cata de Cervezas Lager (Mínimo 10 variedades )      

• Cata de Cervezas Ale  (Mínimo 10 variedades )        

• La Cerveza y la mesa

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