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FERMENTATION
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| La fermentation joue un roulement essentiel de la
qualité de la bière, dans différente grâce aux produits secondaires comme
l'alcool et les esters supérieurs ; c'est également l'étape de la
fabrication la plus difficile à commander. Le levain qui est réutilisé
d'une fermentation à encore n'a pas un métabolisme stable ; il se
dégénère. Cette dégradation pas doit une infection par la présence
d'autres micro-organismes, ni habituellement l'une ou l'autre due à une
mutation ; en raison des modifications progressives de la membrane
cellulaire et de l'activité enzymatique du levain.
Les fermentations sont des modifications du métabolisme cellulaire, c'est-à-dire, de l'ensemble de modifications biochimiques et physiques. Ce métabolisme inclut/comprend le catabolisme et l'anabolism. |
Un liquide complexe a été préparé et il a été épuré
soigneusement jusqu'au moment pour ajouter le levain de brassage pour
produire sa fermentation. À la fin de ceci quand vous les adoucissez ils
ont été transformés jusqu'à ce que l'alcool et le gaz d'anhydride
carbonique aient la bière. Après la fermentation la bière est séparée du
levain, qui peut être employé pour fermenter mais doit, plus tard. La
bière laisse un certain temps dans le repos pendant lequel certaines
qualités prêtent l'attention et elle est clarifient naturellement ; plus
tard elle est fuie.
Le produit principal obtenu pendant la fermentation est l'alcool d'etílico mais il connaît deux types fermentations dans la brasserie la fermentation de la surface et la fermentation du fond |
| Fermentation de la surface. - On emploie le levain qui va sur la surface du liquide après filtrage de la fermentation. De ce système les bières prennent le type de bière anglaise de commande, bagagiste, Lambic. | Fermentation du fond. - On emploie un type de levain que les bancs à dossier au fond de la baignoire ensuite avoir effectué la fermentation de la nécessité avec elle font à type de bière blonde allemande de bières. Dans les brasseries nationales est dactylographier de la fermentation est employé. |
| Description du processus | |
| On l'ajoute au froid doit, faisant lever
dans une quantité calculée, de sorte qu'il soit dans la nécessité de 8 à
10 millions de cellules par cc. Pour la fermentation concentrée de
nécessité, million de cellules par cc par chaque degré sont plat utilisé
de nécessité. La quantité de levage précédemment déterminée est diluée
dedans doit et bientôt elle est injectée à la ligne du froid doit pendant
le refroidissement. Le montant total de faire lever cela est injecté
calcule avoir le compte le volume de nécessité qui va contenir la
baignoire de fermentation.
La température initiale de la fermentation peut changer entre le ºC 6 à 10. Une fois que la fermentation commence sont évaluées comme les changements bien connus, la réduction de l'extrait, la production de gaz d'anhydride carbonique et se desserrer de la chaleur ; pendant la fermentation la température avec des atemperadores est commandée la réduction de la densité réglant (des enroulements ou des vestes), autour de laquelle l'eau froide circule ou tombe malade de trop de glicolada de sel ou de l'eau aux températures qui oscillent entre 1 à 2ºC pour le cas de l'eau et -5 à -10ºC. pour le cas de la saumure ou du glicolada arroser. Afin de rassembler l'anhydride carbonique intoxiquer qui est dégagé la fermentation, généralement le réservoir est relié par la partie supérieure à deux pipes ; un qui va dehors et autres que va à l'usine de la purification de gaz d'anhydride carbonique. À l'usine de gaz d'anhydride carbonique, celle-ci est épurée et liquéfiée en vue de l'injecter à la bière plus tard. Quand elle est atteinte la limite d'extrait qui est à où elle allant loin laisse à lui le ferment ouvre le froid pour pouvoir refroidir la bière et à de sorte que le levain soit Fed. On peut refroidir la bière jusqu'à 5ºC. et il est suspendu a envoyé du gaz d'anhydride carbonique à l'usine, bientôt la bière aux réservoirs de maturation est pompée et le levain récupère. À la quantité de levain obtenue en chaque fermentation faisant lever la moisson est dénommé à lui, la chose normale est d'obtenir 4 fois la quantité de levain supplémentaire. |
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