Le trempage habituellement est accompli dans une paire de jours ; dans les techniques modernes du malteado des grains qu'ils donnent à l'extrémité He lui-même, les échantillons clairs qu'ils ont commencé à germer, sont transférés alors à l'équipement de germination. Dans la plupart des cas le contenu d'humidité est autour 42% et restes constants pendant l'étape de germination. L'équipement moderne permet la germination en trois ou quatre jours. Le type de germinador le plus commun est boîte d'une base rectangulaire ou circulaire équipée de fond perforé faux. Sur le faux fond un lit de Malte avec une profondeur de 1 à 1.5 mètre est déposé. Par le lit et habituellement de vers le bas au 15 ºC ci-dessus est fait à passage un flux d'air saturé d'eau environ  à, avec lequel la disponibilité s'assure l'oxygène de la part des embryons, l'élimination de l'anhydride carbonique et l'entretien d'une température constante dans tout lit. À l'objet pour éviter s'enraciner, un volteador mécanique sépare les grains dans la germination qui facilitent également pour aérer et maintenir un uniforme de la température. Parfois un récipient unique pour le trempage est utilisé et la germination, évitant donc le transfert du grain, néanmoins fréquemment les réservoirs de trempage sont plac sur ceux de la germination. Du point de vue physiologique une continuité entre le trempage et la germination existe. La croissance embryonnaire commence pendant le trempage et pendant que les réservations des aliments immédiatement disponibles sont limitées, il est nécessaire de mobiliser ceux de l'endospermo. Par lui-même tout ceci s'avérerait insuffisant pour satisfaire les nécessités avec l'embryon dans la croissance rapide. Ceux-ci au moyen du subcome de mobilisation de la couche d'aleurone qui produit des enzymes pour commencer des précurseurs complexes ou des acides aminés. Ils déclenchent cette mobilisation une ou plusieurs hormones végétales appelées les giberelinas qui sont sécrétés par l'embryon et s'écartent à l'aleurone. La dégradation enzymatique des avances d'endospermo, donc, de l'extrémité embryonnaire du grain à l'extrémité distale He lui-même et des couches externes à les internes. L'affaiblissement physique de la structure de l'endospermo et la dégradation biochimique sont connus dans l'ensemble avec la limite de Desagregación. Les malteados que des grains peuvent donc être classifiés dedans subreleased, libéré ou sobrereleased, selon à où il a avancé ce desagregación enzymatique.