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Introduccion
La Elaboración de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la Ingeniería Química. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para que sus iones y demás componentes químicos se ajusten a las condiciones necesarias para la elaboración de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maíz o la malta deben ser pasar por un proceso de preparación física como es la molienda de la misma. Esta materia prima después de molida es tratada en pailas con el agua cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se busca la conversión de los almidones en azucares ferméntesibles, para luego separar el líquido así obtenido de los sólidos mediante una filtración, este líquido llamado Maische es hervido y mezclado con lúpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual después de enfriado le será inoculado levadura para llevarlo a una fermentación que produzca la conversión de los azucares ferméntesibles en alcohol y gas carbónico. Una vez llevada a cabo la conversión, se produce la separación de la cerveza y de la levadura, para ser llevada esta cerveza aún verde a un segundo reposo en donde podrá adquirir las características necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar. Ya al final se le volverá a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros de levadura y pueda recién ser entregada a embotellado. Durante cada una de las etapas citadas se producen cambios bioquímicos que son importantes controlar en base a parámetros determinados de temperatura, tiempo y en función de múltiples actividades enzimáticas que se encuentran íntimamente relacionadas con los parámetros fijados de temperatura y tiempo. Debido a la variedad de reacciones químicas y bioquímicas aquí presentes es imperioso un control químico y biológico en forma constante y detallada. en cada una de las etapas de la elaboración como son las de cocinas, fermentación y reposo. Este control químico ybiológico debe ir de la mano con la producción no debiendo existir en ningún momento un divorcio entre ambas partes.
