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LEVURE DE BIÈRE
Que la fabrication de la bière il est possible soit commencée des cultures d'une cellule (culture pure) pour la propagation de la levure ; mais pour les brasseurs le levain récupère après la fermentation et une peut être employée et plusieurs fois pendant plusieurs générations. Les stocks de levage divers ont différentes caractéristiques et individu de saveur, des levains qui sont employés dans la fabrication du bidon de bière classifient comme concernant un ou des encore des deux espèces du saccharomyces de sorte :
- saccharomyces cerevisiae
- uvarum de saccharomyces
Étant ceux de la fermentation élevée ceux concernants à cerevisiae et à celle de basse fermentation à l'uvarum. Les autres espèces sont classifiées comme les levains sauvages comme les innocents, le pichia, le cloequera, le pongue, etc. parce qu'elles détériorent la saveur de la bière. Le levain typique de brassage est ovale ou sphérique avec un diamètre de 2 8 à la mme. m et une longueur de 3 15 à la mme. m le levain contient une moyenne de 75% de l'eau et dans les composants les plus importants de la substance sèche les 90 à les 95% sont la matière organique, qui a un 45% d'hydrates de carbone 5% des sujets graisseux et 50% des sujets de nitrogenadas, étant les plus importants en protéines de nitrogenadas et moins de vitamines de quantité, dans les sujets inorganiques qui viennent pour être en 5 à 10% que nous avons trouvé le phosphore, potassium, sodium, magnésium, zinc, fer, et soufre, et la teneur des sujets graisseux est d'un 8%.
