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HOUBLON
L'houblon est employé dans les brasseries par sa puissance de l'amertume. Lúpulo est dans le lupulina (grains de couleur jaune qui est en fleur) étant ces acides de cristalizables amers qu'ils confèrent cette puissance de l'amertume. Ces acides amers oxydent et traitent s'égarer facilement cette leur puissance de l'amertume, ces phénomènes sont accélérés par l'oxygène, la température, et humidité. Étant important que pour sa conservation ils doivent être placés dans les endroits appropriés à 0 ºC et où 70 le degré de hidrométrico n'arrive pas de à 75%.El amer de la nécessité a lieu par l'entrée de certaines substances amères d'houblon, étant : alpha ou humulona d'acides, acides bêtas ou lupulona, alpha de résines molles, résines molles bêtas, résines dures. Étant son parent amer ceux
Acide a.............................. 100
Acide b .................................... 0
Résine molle a........................... 36
Résine molle b ............................ 29
La résine dure ....................... 12
En outre également le tannin de l'houblon distribue la saveur qui donne la saveur finale à la bière, grâce à sa capacité de réaction à certaines protéines de nécessité ; l'arome caractéristique est donné cependant par les huiles de l'houblon qui sont un mélange de plusieurs huiles avec un point d'ébullition du 127 ºc au 300 ºc. Les acides a ou les humulonas se composent d'un mélange d'touthomologue qu'ils sont le Humulona, le Comulona, l'adhumulona, le pre-humulona et le posthumulona. L'alpha d'acides, pour ne sont pas amer et sa présence dans la bière est très petite, en bouillant les acides transformer en acides iso a que sont mais amer et soluble devoir dedans. La composition chimique du lúpulo vient pour être :
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Composition chimique de l'houblon |
| Matière d'azote | 17.5 % |
| nonNitrogen de matière | 27.5 % |
| Cellulose brute | 13.3 % |
| Huiles essentielles | 0.4 % |
| Tannins | 3.0 % |
| Extrait à l'éther (résines) | 18.3 % |
| L'eau | 10.5 % |
| Cendres | 7.5 % |
