| La
molienda consiste en destruir el grano,
respetando la cáscara o envoltura y provocando
la pulverización de la harina. la malta
escomprimida entre dos cilindros pero evitando
destruir la cáscara lomenos posible pues ésta
servirá de lecho filtrante en la operación de
filtración del mosto; a su vez el interior del
grano en una harina lo más fina posible. Estas
dos condiciones, cáscara entera y harina fina no
podrán respetarse si el grano no está seco
(excepción molienda húmeda) y muy bien
desagregado una tercera exigenciaes un buen
calibrado de la malta. La molienda debe ser
también regulada según el cocimiento; si se
utiliza un alto porcentaje de granos crudos o
adjuntos es necesario moler groseramente. Sí
para la filtración del mosto se utiliza un
filtro prensa en lugar de una cuba-filtro o de
falso fondo se puede moler mas fino pues en el
filtro prensa el espesor de la capa filtrante de
orujo o afrecho es mucho mas delgada. |
| Porcentaje Molienda |
| |
Paila-Lauter |
Filtro-Prensa |
| Cascara |
20 a 25 |
12 a 15 |
| Harina Gruesa |
45 a 55 |
40 a 45 |
| Harina Fina |
20 a 30 |
40 a 45 |
|
