Le procédé de germination est arrêté par le brasseur ayant séché des grains de m alt. Au brasseur différentes les options lui sont offertes ; il peut essayer d'obtenir le malt peu libéré pour la BIÈRE BLONDE ALLEMANDE libérée de Malte pour la BIÈRE ANGLAISE ou Malte a très libéré plus à employer dans les distilleries ou l'élaboration au vinaigre. En outre elle peut choisir des processus différents du séchage ; la déshydratation prolongée et à de basses températures mène à Malte claire, avec le grand contenu enzymatique intact, tandis qu'une déshydratation rapide et aux températures rend Maltas foncé, déficit dans l'activité enzymatique.

Les facteurs sont nombreux qu'affecter la déshydratation du grain ; il est possible de mentionner parmi eux

• Le volume de l'air qui se produit par le lit du grain
• La profondeur du lit
• Le poids de l'eau à éliminer du lit du grain
• La température d'air utilisé pour la déshydratation
• L'humidité relative d'air
• Le caractère hygroscopique de Malte

La déshydratation est commencée par les 50 températures de - 60ºC, celui réchauffent au commencement le dessiccateur et le lit du grain. Plus en avant les couches supérieures commencent à déshydrater et la teneur en eau dans l'orge commence à descendre progressivement du fond sur la surface du lit du grain dans cette étape de déshydratation libre est extraite sans restrictions l'eau de l'orge et aux raisons économiques la circulation d'air s'ajuste de sorte que leur humidité relative soit de 90 - 95% dans le ciel de l'extrémité de la sortie. Quand on a éliminé approximativement 60% de l'eau, la déshydratation suivante est rendue difficile par la nature, reliée, de l'eau résiduelle. Le point est arrivé de percée la température d'air d'entrée monte et l'écoulement est réduit. La stabilité thermique des enzymes est maintenant plus grande que quand Malte a contenu un 45% de l'eau. Quand la teneur en eau obtient d'être 12% toute eau qui reste dans le grain ceci reliée, raison pour laquelle la température d'air de l'entrée à 65 élévations - 75ºC et est plus toujours réduit la vitesse de l'écoulement : L'extraction de l'eau est lente et pour des raisons économiques la grande partie de l'air est recyclée. Enfin à une humidité de 5 - 8%, selon la variété d'orge, la température d'air d'entrée atteint 80 - 100ºC, jusqu'à ce que ce soit atteint la couleur exigée et l'humidité. La bière blonde allemande typique de Maltas sont séchées jusqu'à une humidité 4.5%, mais la bière anglaise de LS Maltas déshydrate jusqu'à une teneur en eau de 2 - 3%

Des malts avec des couleurs spéciales sont obtenus, en utilisant un régime complètement différent de déshydratation, de sorte que ce qui est persécuté soit une certains couleur et arome, comme dans ces cas qu'une partie par la conservation de l'activité enzymatique n'existe pas procupación, Malte est grillée, ou elle fait cuire d'abord et elle est grillée plus tard.

Diagramme qui illustre la perte de l'eau du malt

et sa température pendant un grillage