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SELECCION DE LA CEBADA |
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La cebada llega a la materia en grandes camiones o en vagones, para los cuales necesario controlar su calidad. Para este control el malteador inspecciona visualmente el grano, la cebada con una carga microbiana alta emite un olor característico que el malteador detecta con facilidad. En las grandes malterias la humedad se mide por conductividad eléctrica o por espectrometria, las proteínas por reflectancia en el infrarrojo y finalmente la viabilidad de los embriones se calcula seccionando longitudinalmente los granos y sumergiéndolos en una disolución de una sal de tetrazolio. |
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ALMACENAJE |
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La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. Si ha sido recolectada con un contenido de humedad superior a 15% suele secarse. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal manera que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano, por lo tanto es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para aumentar la desecación se debe recurrir a aumentar la velocidad de flujo del aire y aun calentamiento gradual del mismo. Si la cebada esta húmeda es fácilmente atacada por insectos y los hongos causantes de su deterioro El metabolismo de los insectos y el de los hongos, cuando se establecen, produce agua y eleva localmente la temperatura, lo que favorece la extensión de la infestación. |
