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| Selección de la Malta | |
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materia primera fundamental para la fermentación de la
cerveza es la malta; proporciona sustratos y enzimas
apropiados para obtener un extrato solubl.e o mosto. La
malta debe proporcionar ese extracto fácilmente y de
forma barata; también debe proporcionar cascarilla que
forma un eficaz lecho filtrante para la clarificación
del mosto. En órden a obtener materias primas tan uniformes como sea posible y a un costo razonables, los cerveceros establecen espicificaciones muy ajustada. Estas especificaciones dependen de los métodos analìticos, por lo que el análisis de la malta cumple dos funciones Estimar el valor que para el cervecero tiene la malta. Constituir la base de las transacciones comerciales. |
De lo hasta ahora dicho resulta fácil deducir que el cervecero necesita conocer.
Algunos fabricantes de cerveza están interesados en la dureza de la malta, viscosidad, contenido de betaglucanos y aminoácidos del extracto. |
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