Selección de la Malta
La materia primera fundamental para la fermentación de la cerveza es la malta; proporciona sustratos y enzimas apropiados para obtener un extracto soluble o mosto. La malta debe proporcionar ese extracto fácilmente y de forma barata; también debe proporcionar cascarilla que forma un eficaz lecho filtrante para la clarificación del mosto. En orden a obtener materias primas tan uniformes como sea posible y a un costo razonables, los cerveceros establecen especificaciones muy ajustada. Estas especificaciones dependen de los métodos analíticos, por lo que el análisis de la malta cumple dos funciones Estimar el valor que para el cervecero tiene la malta. Constituir la base de las transacciones comerciales.	De lo hasta ahora dicho resulta fácil deducir que el cervecero necesita conocer. Contenido en agua Proteina o nitrógeno total Extracto obtenible de la malta fina y groseramente molida Contenido en nitrógeno soluble del extracto Actividad enzimática Fermentesibilidad del extracto Color Algunos fabricantes de cerveza están interesados en la dureza de la malta, viscosidad, contenido de betaglucanos y aminoácidos del extracto.
Home