Choix de malt
Le principe fondamental un de matière d'abord pour la fermentation de la bière est malt ; il fournit les substrats et les enzymes appropriés pour obtenir un extrato solubl.e ou doit. Le malt doit facilement fournir cet extrait et de forme bon marché ; également il doit fournir la cosse qui forme une couche filtrante efficace pour la clarification du moût. Dans l'ordre pour obtenir raisonnable pendant que les matières premières premières uniformes car il est possible et à un coût, les brasseurs fixent des espicificaciones très adaptés. Ces caractéristiques dépendent des méthodes d'analìticos, raison pour laquelle l'analyse du malt agit deux As Considérer la valeur qui arrête le brasseur a le m alt. Pour constituer la base des transactions commerciales.	Jusqu'ici de dit il est facile de déduire que le brasseur doit savoir. Teneur en eau Protéine ou azote total Extrait procurable de Malte fine crûment rectifiée et Teneur soluble en azote de l'extrait Activité enzymatique Fermentesibilidad de l'extrait Couleur Quelques fabricants de bière sont intéressés par la dureté du malt, de la viscosité, du contenu des betaglucanos et des acides aminés de l'extrait.
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